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Posted in Blog, on 17 septembre 2018, by , 0 Comments

Ouverture de Kaitleen v2 !!!
Cela vient de vous.
Ma précédente communication et decision était unilatérale.
J’ai oublié de penser à vous. Je vous ai oublié.
Mais vous vous êtes exprimé.

Merci pour tous vos messages d’encouragement !
Merci aussi pour les messages de tristesse, d’indignation, de colère et de frustration.
Merci enfin pour les messages d’amitiés et d’espoir !

L’argent est un frein massif pour pouvoir faire face aux difficultés règlementaires qui m’ont poussé à vouloir fermer. -refaire une cuisine aux normes actuelles-

Un bon nombre d’entre vous ont exprimé leur volonté d’aider le restaurant, de faire perdurer KAITLEEN.
Voici votre chance : Faites un don pour que le restaurant continue d’exister. (lien ci dessous)
Et surtout continuez de faire ce que vous avez fait jusqu’à présent ! partagez autour de vous !

J’ai bon espoir que tous ensemble nous puissions réussir ce tour de force. Si cela n’ était malheureusement pas le cas, je m’engage à rembourser intégralement tous les dons.

Merci encore à tous !

et comme le dirait Kaitleen : Ní neart go cur le chéile !

>>faire un don à Kaitleen<<

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Kaitleen : Tiochfaidh ar là !

Posted in Blog, on 21 août 2018, by , 0 Comments

Chers client-e-s, chers ami-e-s

Kaitleen fermera ses portes le dimanche 2 septembre après le brunch dominical.

Toute l’équipe se joint à moi pour vous remercier du fond du cœur.

Merci de m’avoir aidé à accomplir mon rêve en permettant à Kaitleen d’exister pendant ces deux ans et demi.
Merci pour toutes ces rencontres, échanges, sourires et fous rires !
Merci encore pour tous votre énergie positive qui nous ont aidé a rencontrer encore plus de gens !
Merci a tous celles et ceux qui ont aimé, et ont parlé de nous autour d’eux !
Merci à tous celles et ceux qui nous ont fait confiance pour leurs événements, et pour les moments importants de leur vies.

J’aurais toujours un souvenir et une émotion particulière à chaque fois que  je penserai vous, et j’espère que vous ressentirez cette même émotion lorsque vous penserez à Kaitleen.

Nous fermons définitivement nos portes le 2 septembre après le brunch.

 

Il nous reste un peu moins de deux semaines pour se voir !

Venez et trinquons ensemble !

Nous ferons deux soirées « Raout du mois d’aout » les soirs du 31 et 1er septembre où le deuxième verre vous sera offert !

 

A très bientôt j’espère.

 

Et comme dirait Kaitleen : Tiochfaidh ar là !

 

Amicalement,  Charles

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Presse Framboise et Imperial Brown Stout par les Brasseurs du Grand Paris

Posted in Blog, on 15 juin 2018, by , 0 Comments

Partenaire Historique du restaurant, les Brasseurs du Grand Paris ont encore frappé fort : Nous sommes heureux de vous présenter deux nouveautés houblonnées disponibles chez Kaitleen

Presse Framboise : Sour Ale, 4,5%

La bière Presse-Framboise est une bière dont le goût acidulé est obtenu par une fermentation lactique. La framboise (purée de fruits), ajoutée en fin de fermentation, reste dominante, tant au nez qu’en bouche. C’est une bière rafraîchissante, acidulée et peu amère.

Presse Framboise, par les Brasseurs du Grand Paris

Imperial Brown Stout : Imperial Stout, 9%

La bière Imperial Brown Stout est élaborée à partir de malt pâle, de malt brun et de malt chocolat Simpson, d’orge torréfié Simpson, de sucre, de flocons d’avoine, de houblon Magnum et de levures.

Imperial Brown Stout, par les Brasseurs du Grand Paris

Imperial Brown Stout, par les Brasseurs du Grand Paris

 

Ces deux nouvelles bières viennent étoffer l’offre régulière des bières bouteille :

  • A l’ouest : Pale Wheat Ale, Alc. 4,7% Vol.  – 22 IBU
  • Waimea Bay : Oatmeal Pale Ale, Alc. 4,7% Vol. 30 IBU
  • Smoke on the water :  Bière fumée,  Alc 6% Vol. 20 IBU
  • Denise : Pale Ale, Alc 5,5% Vol. 35 IBU
  • Porte Dorée : Bière ambrée, Alc 5,2% Vol. 30 IBU
  • IPA Citra Galatique : India Pale Ale, Alc 6,5% Vol. 65 IBU
  • Nice to meet you : Double IPA, Alc 8,5% Vol. 90 IBU
Bières des Brasseurs du Grand Paris, collection été 2018

Bières des Brasseurs du Grand Paris, collection été 2018

 

Attention : L’abus d’alcool est dangeureux pour la santé, consommez avec modération.
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filets de saumon après fumage

Posted in Blog, on 29 mai 2018, by , 0 Comments

Pour repousser les limites du fait maison, le restaurant Kaitleen à fait l’acquisition d’un fumoir !

fumoir fumoir

Autorisé par la loi Evin, celui ci nous permet de fumer notre saumon 🙂

 

Mode d’emploi :

1/ Préparation du saumon
Règle de bon sens en cuisine, plus l’ingredient de base est frais et de bonne qualité, plus le plat final sera réussi 🙂
Notre saumon frais arrive de Norvège et également des iles Feroë.
Nous préparons les filets (levage des filets sur le saumon entier) et les parons (nous gardons que le meilleur). Attention, ne pas oublier d’enlever les arrêtes, sinon cela va nous gêner quand nous couperons les tranches.

filets de saumon frais avant salaison

filets de saumon frais avant salaison

sel de guerande

sel de guerande

filet de saumon sur lit de sel de guérande

filet de saumon sur lit de sel de guérande

2/ Salaison
Il s’agit de laisser les filets de saumon « cuire » dans du gros sel (de guérande ici) pendant plusieurs heures. Le sel va deshydrater les filets le rendant moins souples et surtout « cuits ».

filet de saumon frais recouvert de sel de guérande

filet de saumon frais recouvert de sel de guérande

filet de saumon frais recouvert de gros sel

filet de saumon frais recouvert de gros sel

filet de saumon après plusieurs heures dans le gros sel

filet de saumon après plusieurs heures dans le gros sel

filets de saumon après cuisson au sel

filets de saumon après cuisson au sel

3/ Nettoyage et Repos
Comme après une bonne journée de travail, nous avons besoin d’une bonne douche et de repos, le saumon est lavé pour enlver les cristaux de sel collés à la chair et est mis au repos au frais pendant 12h.

filets de saumon salés après lavage

filets de saumon salés après lavage

4/ Fumage
Après avoir préparé un petit feu de sciures de bois choisis pour le fumet qu’il va donner au saumon fumé, nous suspendons les filets dans le fumoir et en venant surveiller de temps en temps, pendant plusieurs heures.

accessoires pour creer la fumée

accessoires pour creer la fumée

serpentin générateur de fumée

serpentin générateur de fumée

filets de saumon prêts a etre fumés

filets de saumon prêts a etre fumés

allumage du serpentin

allumage du serpentin

filets de saumon après fumage

filets de saumon après fumage

Réalisations : Saumon fumé maison chez Kaitleen

filet de saumon fumé prêt a être dégusté

filet de saumon fumé prêt a être dégusté

quelques tranches de saumon fumé maison

quelques tranches de saumon fumé maison

tranches de saumon fumé à gauche industriel et a droite maison

tranches de saumon fumé à gauche industriel et a droite maison

 

Et Magret de canard fumé maison

magrets de canards avant salaison

magrets de canards avant salaison

magret de canard fumé maison

magret de canard fumé maison

Salade gourmande avec magret de canard fumé maison, gésiers et foie gras

Salade gourmande avec magret de canard fumé maison, gésiers et foie gras

Salade gourmande avec magret de canard fumé maison, gésiers et foie gras

Salade gourmande avec magret de canard fumé maison, gésiers et foie gras

 

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Posted in Blog, on 24 avril 2018, by , 0 Comments

Pour fêter l’arrivée des beaux jours et pour vous permettre de profiter au mieux des moments de convivialité entre amis, collègues au bureau, à la maison ou bien à l’extérieur (jardin, bord de seine ..) Kaitleen est hereuse de vous présenter le « pack apéro » !

pack apéro 3 bières artisanales et des chips maison : 10 euros (prix de lancement)

pack apéro 3 bières artisanales et des chips maison : 10 euros (prix de lancement)

Le pack apéro comprend  3 bières artisanales des Brasseurs du Grand Paris dans un emballage en carton recyclé très pratique à emporter et avec un sac de chips maison 🙂

Au choix des fabuleuses bières artisanales :

  • Waimea, bière blanche à partir d’avoine
  • A l’ouest, bière blanche à partir de blé
  • Denise, blonde qui succède à la Levalloise
  • Porte dorée, ambrée
  • Smoke on the water, bière fumée
  • IPA citra galactique, India Pale Ale lègerement citronnée …

LE PACK APERO : 3 BIERES + CHIPS MAISON : Prix de lancement : 10 EUROS !

 

Nous rappelons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération 🙂

 

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kaitleen-salades-poulet-saumon-tofu-a-emporter

Posted in Blog, on 19 avril 2018, by , 0 Comments

A Paris depuis quelques jours, c’est l’été avant l’été !

Aussi pour vous permettre de profiter du magnifique jardin du Palais Royal ou bien d’un rooftop pendant la pause déjeuner, Kaitleen vous propose sa tout nouvelle formule Salade à emporter !

Au menu pour 8,50 euros :

Salade : assortiment de légumes frais avec Poulet ou Saumon ou Tofu
Boisson : Jus d’orange pressé/ eau minérale/coca/thé glacé (Bos)
Dessert : Mini cheesecake oréo/ mini carrot-cake/salade de fruit

kaitleen-salade-poulet-a-emporter

kaitleen-salade-poulet-a-emporter

kaitleen-salade-saumon-a-emporter

kaitleen-salade-saumon-a-emporter

kaitleen-salade-tofu-a-emporter

Bon appetit !

 

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Kodama, 30 rue tiquetonne Paris 2eme

Posted in Blog, on 13 avril 2018, by , 0 Comments

Dans sa recherche de la meilleure qualité de produits possible pour ses clients, le restaurant Kaitleen explore aujourd’hui le monde du thé et tisanes.

Kodama - les pots a thés

Kodama – les pots a thés

Grâce a la magie du web (@chefKaitleen et @kodamatogo) , nous sommes entrés en contact avec des passionné-e-s du thé, des alchimistes infuseurs officiant 30 rue tiquetonne dans le 2eme à Paris.

 

Kodama - Alix et Vincent

Kodama – Alix et Vincent

L’endroit est minimaliste – zen –  relaxant, et plein de références au monde asiatique en général, et à la culture japonaise en particulier.

Kodama, l'envol des origamis

Kodama, l’envol des grues en origami

Kodama

Kodama aime Mononoké !

Le restaurant Kaitleen est fier de vous proposer une selection de thé et infusion créés par Martin et Vincent Alchimistes Infuseurs de Kodama.

  • Thé vert
    •  Genmaïcha : Grand cru japonais et grains de riz soufflés
    • Rehab bio : Sencha, citron, gingembre et citronelle
  • Thé noir
    • Chaï : Grand cru avec des épices
    • London 7am : Earl grey et vanille
    • Paris s’éveille : Thé noir aux saveurs boulangères
  • Tisanes
    • A poings fermés : Citronnelle, Camomille et Réglisse
    • La vie comme elle vient : Hibiscus, Pomme et Orange sanguine
  • Thé blanc
    • La part des anges : Thé blanc, Amandes et Maïs soufflé

 

sélection de thés Kodama pour Kaitleen

sélection de thés Kodama pour Kaitleen

A bientôt pour une dégustation !

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2eme anniversaire de kaitleen

Posted in Blog, on 14 mars 2018, by , 0 Comments

Grâce a vous -ami(e), curieux, partenaire, client, fournisseurs –  qui lisez ces lignes, Kaitleen soufflera sa 2eme bougie ce mois-ci.
Que d’aventures culinaires, de découvertes, de partages et d’émotions au cours de ces 2 ans !

Nous vous invitons à (re)venir nous voir pour fêter ces 2ans comme il se doit lors de 3 soirs de fête : jeudi 22, vendredi 23 et samedi 24  mars 2018.

Et pour vous donner l’eau à la bouche voici le menu des festivités !

 

Apéritif
Coupe de champagne et son amuse-bouche (verrine magret de canard/chèvre frais/noix de pécan/grenade)

Entrée
Soupe de lentille carottes et cumin
Foie gras poêlé
Salade crevette avocat sauce cocktail
Nem revisité

Plat
Croustillant de chèvre avec salade composée et frites
Demi poulet rôti avec purée maison
Chateaubriand façon Rossini avec pommes de terre grenaille
Bar entier avec son riz et légumes

Fromage
Assortiment de fromages

Dessert
Cinnamon rolls
Tarte au chocolat caramel et mascarpone
Petit beurre et chocolat

Café / thé
Avec sa truffe maison

 

Pensez a reserver en cliquant  >>ICI<<

 

Nous en profitons pour vous signaler que nous fermons pour travaux en avril et mai. Venez nombreux avant la fermeture

[EDIT] : les travaux ont été repoussés, nous vous tiendrons au courant dans un prochain article 🙂

 

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saint Valentin

Posted in Blog, on 13 février 2018, by , 0 Comments

Ce jeudi 14 février, ce sera la fête des amoureux <3

Découvrez notre menu spécialement concocté pour l’occasion !

Ce menu comprend : Apéritif + Entrée + Plat + Fromage + Dessert + café/thé

  • APÉRITIF
    • Coup de Champagne et amuse bouche
  • ENTRÉE
    • Chèvre croustillant
    • Carpaccio de saumon
    • Avocat crevettes sauce cocktail
  • PLAT
    • Tartare de saumon
    • Magret de canard
    • Salade gourmande du sud-ouest
    • Risotto végétarien
  • FROMAGE
    • Plateau de fromages
  • DESSERT
    • Macaron et sa boule de glace
    • Profiterolles maison, avec sa boule de glace
    • Gauffres, chantilly chocolat chaud
  • CAFÉ/THÉ
    • Café thé avec truffe maison

Prix : 50 euros par personne

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Kaitleen vous souhaite une belle année 2018

Posted in Blog, on 6 janvier 2018, by , 0 Comments

Tout l’équipe du restaurant KAITLEEN vous souhaite une belle année 2018.
Nous en profitons pour remercier grandement tous nos convives, amis, collègues, partenaires pour l’année passée et espérons que cette nouvelle année soit encore plus réussie et épanouissante pour tous 🙂
Nous avons envie de voir encore plus de déjeuner plein de bonne humeur, des diners de team-building, des brunchs d’enterrement de vie de jeune fille, des repas de fiancailles, des soirées post-dipômes, des petits déjeuner pas trop reveillés, des annonces de grossesse, des demandes en mariage ! En un mot comme en cent, merci merci merci pour ce que nous avons vécu ensemble en 2017 et vive 2018 !

Kaitleen vous souhaite une belle année 2018

Kaitleen vous souhaite une belle année 2018

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La page de Kaitleen sur Corpinfo