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Kaitleen revêt ses couleurs de fête de fin d'année 2017

Posted in Blog, on 8 décembre 2017, by , 0 Comments

Bonjour à tous, vous l’attendiez et le voici, le menu de Noël 2017 :

Ce menu comprend : Apéritif + Entrée + Plat + Plateau de fromages + Dessert + café / thé

  • Apéritif :
    Coupe de Champagne Warris Hubert Blanc de Noirs Armorial, amuse bouche
  • Entrée :
    Camenbert croustillant
    Toast au foie gras poelé, figue confite
  • Plat :
    2 Brochettes : gambas + saint jacques à griller sur pierre chaude (black rock grill), avec riz et légume poélés,
    Côte de Boeuf Aubrac 400g maturée à griller sur pierre chaude (black rock grill),
    Risotto végétarien,
    Grande salade de la mer ( 3 poissons fumé avec des légumes croquants)
  • Plateau de fromages :
    Assortiment de fromages
  • Dessert :
    Forêt noire,
    Farandole de desserts maison
  • Café / thé :
    café 5 arabicas / Thé avec truffe au chocolat maison

Prix : 75 euros / personne

 

cliquez ici pour réserver

 

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Posted in Blog, on 14 novembre 2017, by , 0 Comments

 

Kaitleen fête l’arrivée du Beaujolais nouveau et vous propose 2 menus pour la soirée du 16 novembre 2017 :

APERO : planche mixte et une bouteille pour 30 euros

DINER : Entrée + plat ou plat+dessert  avec une demi bouteille de Beaujolais nouveau : 40 euros

 

Beaujolais nouveau 2017 chateau de Corcelles

Beaujolais nouveau 2017 chateau de Corcelles

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

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Bos- thé glacé a base de rooibos

Posted in Blog, on 5 août 2017, by , 0 Comments

Le restaurant Kaitleen reste ouvert pendant le mois d’août. Venez découvrir notre boisson fraîche de l’été : Les thés glacés à base de rooïbos venus tout droit d’Afrique du Sud.

BOS est une gamme de thé glacé à base de rooibos biologique, mélangé avec des extraits de fruits 100% naturels. Les 4 parfums de la gamme sont sans conservateurs, sans colorants et sans caféine : pêche/peach, citron/lemon, fruits rouges/berries et citron vert & gingembre/lime and ginger. BOS utilise du sucre naturel (sucre de canne).

Boisson Bos biologique à base de rooibos, parfum pêche, citron, citron vert et gingembre

Boisson Bos biologique à base de rooibos, parfum pêche, citron, citron vert et gingembre


Fabriqué à base de rooibos biologique de première qualité, exclusivement cultivé dans la réserve naturelle du Cederberg en Afrique du Sud, le rooibos pousse naturellement, sans irrigation, sans engrais, sans pesticides et est récolté à la main.
Depuis 2010, BOS s’est aussi engagé au niveau local dans une démarche environnementale. Toutes les 2000 bouteilles/canettes vendues, BOS plante et entretient un arbre dans des lieux sud-africains en manque d’espaces verts (crèches, écoles …).
Le rooibos a de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. C’est un antioxydant, riche en calcium et en fer.

Logo Bos iced tea

Logo Bos iced tea

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Kaitleen souffle sa premiere bougie en mars 2017

Posted in Blog, on 22 mars 2017, by , 0 Comments

Le restaurant Kaitleen va souffler sa première bougie cette semaine 🙂
Grâce à vous le restaurant commence sa deuxième année dans le magnifique quartier du Palais Royal.

Nous voulons remercier tous nos clients, du petit déjeuner au dîner, du brunch !
Egalement tous nos partenaires, fournisseurs, famille et amis 🙂

Venez nous rejoindre pour 3 soirs de fête :
Jeudi 23 mars, Vendredi 24 mars et Samedi 24 mars 2017 !

Au menu:

Coupe de champagne
Entrée : Tartine avec Chèvre chaud et miel
Plat : Terre et Mer (Saint jacques et …surprise du chef)
Dessert : Farandole de desserts maison

Le tout pour 25 euros 🙂

 

Venez nombreux fêter cette merveilleuse année avec nous 🙂

 

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kaitleen pour les fetes de fin d'année : l'enseigne

Posted in Blog, on 18 décembre 2016, by , 0 Comments

Bonjour à tous,

Pour nos premières fêtes de fins d’année avec vous, Kaitleen à revêtu ses habits de fêtes 🙂

kaitleen pour les fetes de fin d'année : la façade

kaitleen pour les fetes de fin d’année : la façade

Pour le réveillon du 24 décembre, nous vous proposons un menu unique à 50 euros
APÉRITIF
Coupe de Champagne
ENTRÉE
Carpaccio de Saumon avec sa sauce ciboulette et garlic bread
Carpaccio de boeuf Aubrac
Salade végétarienne
PLATS
Hamburger à la Française façon Rossini (foie gras)
Chapon fermier
FROMAGES
Plateau de fromage
DESSERT
Farandole de desserts maison

kaitleen pour les fetes de fin d'année : la mezzanine

kaitleen pour les fetes de fin d’année : la mezzanine

Le dimanche 25 décembre, nous vous accueillerons pour le traditionnel Brunch du dimanche

kaitleen pour les fetes de fin d'année : l'entrée

kaitleen pour les fetes de fin d’année : l’entrée

Pour le réveillon de la saint sylvestre, nous publierons ici le menu très rapidement et pour bien commencer l’année, nous vous accueillerons pour le Brunch du 1er janvier 🙂

Bonnes fêtes à tous et pensez a réserver 🙂

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Laurance primeurs

Posted in Blog, on 19 mars 2016, by , 0 Comments

Kaitleen, dans sa quête de fournisseurs qui lui ressemble a visité l’entreprise Laurance.

 

Laurance, primeur en essonne

Laurance, primeur en essonne

Située en Essonne, Laurance à fait le choix de ne pas opérer en direct de Rungis.

La société Laurance à son propre circuit d’achat et de distribution et, valeur qui nous plaît, elle favorise les filières courtes.

Les fruits et legumes sont frais, de saison, produits localement et certains sont bio.

Les entrepôts sont relativement étendus, environ 1/10 de la taille de la partie primeurs du MIN de rungis

Laurance, entrepôt

Laurance, entrepôt

Laurance, préparation de commande

Laurance, préparation de commande

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L’infrastructure est bien rodée, tous les maillons de la chaîne (télévendeuses / reclamation / qualité / flotte de livreurs + dépannage) se relaient 24h/24h

Laurance, La flotte de livreurs

Laurance, La flotte de livreurs

Laurance s’engage à réduire les gaz effet de serre et fait également partie de l’association les Locavores.

 

On aime : La réactivité de l’équipe, la qualité des produits.

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Kaitleen au salon Europain 2016 à Villepinte - Logo en chouquette fait par des apprentis patissiers

Posted in Blog, on 11 février 2016, by , 0 Comments

Comme le pain est un sujet très important pour les restaurants français  nous avons décidé de nous rendre au Salon Europain et Intersuc qui se tenait du 5 au 9 février 2016 au parc des expositions à Villepinte, non loin de Paris pour en apprendre un peu plus sur le sujet.
Nous avons rencontré des professionnels de la boulangerie pâtisserie et avons pu assister à des démonstrations, goûter des produits, et échanger avec des passionnés de cette filière si représentée en France.

Kaitleen à Europain : Visite d'une boulangerie témoin

Kaitleen à Europain : Visite d’une boulangerie témoin

En France, mais pas que …

Kaitleen à la Coupe du monde de la boulangerie au salon europain intersuc 2016

Kaitleen à la Coupe du monde de la boulangerie au salon europain intersuc 2016

Cette année se tenait la 9ème Coupe du monde de la boulangerie, qui est un des plus prestigieux concours de boulangerie au monde, et qui se déroule tous les 4 ans pendant Europain.
Le très célèbre Thierry MARX à fait l’honneur de représenter cette édition de la Coupe du Monde de la Boulangerie.

Plus de 35 pays à chaque édition participent à différentes présélections internationales, mais seulement 12 équipes de 3 candidats s’affrontent pendant 4 jours devant le public et un jury de boulangers renommés, dans trois catégories différentes :

  • Baguette et Pains du monde
  • Viennoiserie et Panification gourmande
  • Pièce artistique

La France était représentée et a obtenu la médaille de bronze.

Voici quelques chefs d’oeuvre de boulangerie réalisés pendant cette compétition

Kaitleen à la coupe du monde de boulangerie 2016 - master piece des USA

Kaitleen à la coupe du monde de boulangerie 2016 – master piece des USA

Kaitleen à la coupe du monde de boulangerie 2016 - master piece de Taiwan

Kaitleen à la coupe du monde de boulangerie 2016 – master piece de Taiwan

Kaitleen à la coupe du monde de boulangerie 2016 - master piece du Japon

Kaitleen à la coupe du monde de boulangerie 2016 – master piece du Japon

Kaitleen à la coupe du monde de boulangerie 2016 - master piece de la France

Kaitleen à la coupe du monde de boulangerie 2016 – master piece de la France

Kaitleen à Europain - l'équipe gagnante de la coupe de monde de la boulangerie 2016 : La Corée du sud

Kaitleen à Europain – l’équipe gagnante de la coupe de monde de la boulangerie 2016 : La Corée du sud

Mondial des arts sucrés

Kaitleen au mondial des arts sucrés 2016

Kaitleen au mondial des arts sucrés 2016

Depuis 8 ans l’excellence de la haute pâtisserie mondiale en France est réunie le temps d’une compétition: le Mondial Des Arts Sucrés.
Ce rendez vous à une renommée internationale et rassemble des talents venus du monde entier. Chaque équipe est binôme mixte représenté par un Chef homme et une Chef femme, tous deux passionnés par leur métier. Chacun y apporte ainsi sa sensibilité, sa culture, ses saveurs, ses connaissances dans l’unique but de partager et d’atteindre la plus haute marche des Arts Sucrés.

  • 4 jours de compétition
  • 2 sessions
  • 20 heures de travail par équipe devant le public
  • 3 pièces artistiques (sucre, chocolat, pastillage)

Voici quelques chefs d’oeuvre sucrés réalisés pendant cette compétition

Kaitleen au mondial des arts sucrés 2016 - La Belle et la Bête

Kaitleen au mondial des arts sucrés 2016 – La Belle et la Bête

Kaitleen au mondial des arts sucrés 2016 - La reine rouge

Kaitleen au mondial des arts sucrés 2016 – La reine rouge

Kaitleen au mondial des arts sucrés 2016 - Alice au pays des merveilles

Kaitleen au mondial des arts sucrés 2016 – Alice au pays des merveilles

Ce qu’on a aimé:

  • Inventivité pour renouveler un produit culturel et traditionnel français
  • Observer et ressentir les tendances en restauration légère de type snacking
  • En apprendre plus sur la filière boulangerie : des champs de céréales à la table
  • Echanger avec d’autre professionnels des métiers de bouche

Plus d’infos ici : http://europain.com/

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Le torréfacteur et la fournee qui refroidit

Posted in Blog, on 4 février 2016, by , 0 Comments

Aujourd’hui l’équipe Kaitleen, à visité les établissements des cafés PFAFF, artisan torréfacteur depuis 1930. à Triel sur Seine dans les Yvelines.

Nous avons rencontré Joris PFAFF, héritier d’une tradition de torréfacteur qui a obtenu les prix de Meilleur torréfacteur de France 2014 et Meilleur Blend de France 2013 (Blend : mélange ou assemblage de cafés NDLR)

De gauche à droite : Julien de la maison PFAFF, Pierre-Yves SALAUN, Joris PFAAF, et Charles PETIT

De gauche à droite : Julien de la maison PFAFF, Pierre-Yves SALAUN, Joris PFAFF, et Charles PETIT

Joris, artisan torréfacteur est aussi le dirigeant des cafés Pfaff, et nous constatons que la dimension humaine dont il fait preuve se retrouve à tous les échelons de la société. De l’accueil hyper chaleureux dans la boutique, au sourire des travailleurs dans l’arrière-boutique, du service rendu aux associations locales par l’équipe de vente et de SAV. Nous percevons assez vite la bonne ambiance et le sérieux de la maison Pfaff.

Kaitleen visite les cafés Pfaff - La boutique qui sent bon le café fraichement torréfié

La boutique des cafés Pfaff qui sent bon le café fraichement torréfié

Kaitleen visite les cafés Pfaff - quelques paquets de cafes prêt à consommer

Quelques paquets de cafes prêt à consommer sur les étagères de la boutique des cafés Pfaff dans le 78

Joris nous à partagé sa passion et nous avons clairement senti la fierté de son métier : L’équipe Kaitleen à eut la chance d’assister à la torréfaction en direct d’une cuvée de 25kg de Blue Mountain de Jamaïque (grains de cafés rares et d’une grande qualité) Tout au long du processus nous avons grandement apprécié les commentaires et explications.

Kaitleen visite les cafés Pfaff - un tonneau du célebre café blue mountain de Jamaique

Un tonneau du célebre café blue mountain de Jamaique

La torréfaction

Les grains de café verts sont introduits dans le torréfacteur et sont chauffés et constamment en mouvement pour éviter qu’ils ne brûlent. Nous pouvons observer les grains et plus spécialement leur couleur à travers un petit hublot.

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Café vert Italien

Torréfaction du café vert

Torréfaction du café vert

Le processus de torréfaction comprend plusieurs stades caractéristiques qui font appel à nos sens.
1er stade : (olfactif) On perçoit très clairement une odeur pain grillé

2eme stade : (visuel) Les grains prennent une couleur orangée.

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3eme stade (auditif) le 1er Crac(on entend les grains faire un bruit caractéristique): le grain brunit de plus en plus vite.
Le torréfacteur prélève à intervalles rapprochés des échantillons qu’il hume, observe et écoute puis décide d’arrêter la cuisson lorsqu’il le juge bon. C’est tout son savoir faire et son expérience qui est mis en pratique à ce moment. Ce moment d’arrêt de la cuisson est déterminant et est une fine adéquation entre la qualité de la torréfaction souhaitée (en fonction de la future utilisation du café), de la nature et de la qualité des grains de départ etc…

Joris hume les grains de cafés torréfiés

Joris hume les grains de cafés torréfiés

Joris Pfaff vérifie la cuisson, la couleur, l'aspect des grains de café en cours de torréfaction

Joris Pfaff vérifie la cuisson, la couleur, l’aspect des grains de café en cours de torréfaction

Les grains de café sont alors sortis du torréfacteur et sont déversés dans un tambour qui refroidit la fournée grâce a de l’air froid. La fournée est délicatement brassée pour faciliter l’échange thermique. Le café est ensuite stocké pour dégazer et est ensuite conditionné puis livré aux clients.

Joris finit la torréfaction et ouvre le torréfacteur

Joris finit la torréfaction et ouvre le torréfacteur

Et après le travail, la récompense ! Joris nous à fait gouter des cafés qu’il a torréfié lui même. L’art du Barista ne lui est pas inconnu ! Après un méticuleux et précis règlage du moulin à café pour obtenir une mouture parfaite, le café est extrait dans cette machine à café expresso italienne de marque Quick Mill.

Kaitleen visite les cafés Pfaff - Joris Pfaff sait faire du bon café

Joris Pfaff sait faire du bon café

 

Nous sommes repartis gâtés, Les cafés Pfaff nous ont offert des échantillons de leur cafés, dont la fameuse recette, gagnante en 2013,  le secret de Joris.

Echantillons de cafés offerts par les cafés Pfaff

Echantillons de cafés offerts par les cafés Pfaff

La modernité dont Pfaff fait preuve dans son matériel se retrouve dans sa communication sur les réseaux sociaux. Retrouvez les Cafés Pfaff sur leur page facebook 

Ce que nous avons aimé : La Qualité et le Respect des matières premières, Les cafés Pfaff travaillent avec une large variété de café vert ce qui leur permet de concocter des assemblages (ou blend) à la demande. Ils nous ont d’ailleurs proposé de nous aider à créer notre propre café signature, bientôt le café signé Kaitleen 🙂 Nous aimons leur valeurs qui sont proches de celles que nous défendons. La qualité des produits, et l’écoute du client ! ah oui, et j’oubliais…. un signe qui ne trompe pas : le sourire !

Kaitleen visite les cafés Pfaff - Joris Pfaff, artisan torréfacteur - meilleur Torréfacteur de France 2014

Joris Pfaff, artisan torréfacteur – meilleur Torréfacteur de France 2014

 

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